Sushi Tekone, một đặc sản của Shima, là món ăn của ngư dân có nguồn gốc từ Wagu, Shima-cho, thành phố Shima, một khu vực có lịch sử đánh bắt cá lâu đời. Ngư dân đánh bắt cá ngừ vằn bằng cần câu từ thuyền của họ, và trong những lúc nghỉ ngơi giữa các chuyến đi đánh bắt bận rộn, họ sẽ nhanh chóng ăn một bữa trên thuyền bằng cách ướp cá ngừ vằn với nước tương và trộn với cơm. Người ta nói rằng món ăn này được làm bằng cách nhào nặn cá ngừ vằn bằng tay, do đó có tên là "sushi Tekone".
Trong thời kỳ Minh Trị, món ăn này lan rộng đến các gia đình ngư dân và người dân địa phương, được lưu truyền như một món ăn gia đình, được phục vụ trong các lễ hội và khi có khách đến nhà.
Vào thời Showa, món ăn này đã trở thành món ăn đặc trưng của vùng Shima, được phục vụ cho khách du lịch đến thăm Ise-Shima, và cho đến ngày nay nó vẫn là món ăn quen thuộc của người dân địa phương và là đặc sản nổi tiếng được khách du lịch yêu thích.
Sáng kiến này của Cơ quan Văn hóa nhằm mục đích thúc đẩy động lực bảo tồn và quảng bá nền văn hóa ẩm thực đa dạng của Nhật Bản bằng cách chứng nhận những món ăn truyền thống được lưu truyền qua nhiều thế hệ trong cộng đồng địa phương là "Món ăn trăm năm tuổi", và hợp tác với cộng đồng địa phương để truyền bá chúng.
Nhà hàng sushi Tekone đã được công nhận trong hạng mục "Ẩm thực truyền thống 100 năm - Ẩm thực địa phương kế thừa từ thời Edo" năm tài chính 7, thuộc khuôn khổ sáng kiến "Ẩm thực 100 năm" của Cơ quan Văn hóa nhằm quảng bá văn hóa ẩm thực.
Ngoài ra, ba dự án này được các chuyên gia đánh giá rất cao và được trao Giải thưởng Chuyên gia Đặc biệt.
